La salade lyonnaise | Spécialité de Lyon

La salade lyonnaise : une spécialité culinaire de Lyon

L'histoire de la recette de la salade lyonnaise

C’est au XVIème siècle, sous la régence de Catherine de Médicis qu’est créée la salade lyonnaise. La Reine décide de faire venir à sa Cour des cuisiniers florentins, qui mettent au goût du jour la salade. Lyon, carrefour commercial et culinaire important à cette époque, bénéficie de cette venue. Pour mettre en avant les produits du terroir local lyonnais, la salade est agrémentée de lards, de croutons et d’un oeuf poché : la recette de la salade lyonnaise est née !

Les spécialités lyonnaises au XIX ème siècle

Au XIXème siècle, les cuisinières bourgeoises s’émancipent et se mettent à leur compte. On les appelle les “Mères Lyonnaises“. Elles rendent populaire la cuisine lyonnaise : une cuisine simple et authentique, et rendent célèbres les recettes des spécialités lyonnaises, dont celle de la salade lyonnaise. En 1935, Lyon est qualifiée de “Capitale de la gastronomie“.

La recette de la salade lyonnaise 🥗

Voici notre meilleure recette pour faire une salade lyonnaise comme un chef.

LES LARDONS FAITS MAISON

Coupez la tranche de lard en lardons. Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois chaude, déposez les lardons et faites-les griller de tous les côtés.

LES CROÛTONS CROQUANTS

Coupez la gousse d’ail en deux puis frottez-la sur les tranches de pain et faites-en des croutons.

Une fois les lardons dorés, mettez-les de côté. Déposez les croûtons sur la poêle encore chaude. Faites-les dorer à feu moyen/vif. Une fois dorés, mettez-les de côté avec les lardons.

1, 2, 3… À L’EAU !

Sortez les œufs du frigo et portez une casserole d’eau à ébullition. Elle servira à les cuire.

À L’HUILE !

Dans un saladier, mélangez la moutarde à l’ancienne avec du vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ciselez l’échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette et mélangez.

UNE VERDURE

Lavez et essorez la salade. Ajoutez-la au saladier avec la vinaigrette et mélangez.

LE SECRET POUR RÉUSSIR SES ŒUFS POCHÉS

Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu afin qu’il n’y ait plus de bulles mais qu’elle reste chaude. Versez du vinaigre et remuez. Cassez chacun de vos œufs dans un verre à eau.

Remuez l’eau avec une spatule pour former un tourbillon. Versez ensuite les œufs dans l’eau : c’est le “tourbillon” qui va permettre au blanc de s’enrouler autour du jaune ! Laissez-les cuire 3 à 4 min environ. À l’aide d’une écumoire, sortez-les délicatement et posez-les dans une assiette pour les égoutter. Salez et poivrez-les.

ON Y EST !

Servez la salade assaisonnée et répartissez-y les lardons, les croûtons et les œufs pochés.

À taaable ! On vous attend pour réaliser cette salade lyonnaise et nous dire ce que vous en avez pensé