La salade lyonnaise | Spécialité de Lyon

La salade lyonnaise : une spécialité culinaire de Lyon

L'histoire de la recette de la salade lyonnaise

C’est au XVIème siècle, sous la régence de Catherine de Médicis 👸🏼 qu’est créée la salade lyonnaise. La Reine décide de faire venir à sa Cour des cuisiniers florentins, qui mettent au goût du jour la salade. Lyon, carrefour commercial et culinaire important à cette époque, bénéficie de cette venue. Pour mettre en avant les produits du terroir local lyonnais, la salade est agrémentée de lards, de croutons et d’un oeuf poché : la recette de la salade lyonnaise est née ! 🥗 

Les spécialités lyonnaises au XIX ème siècle

Au XIXème siècle, les cuisinières bourgeoises s’émancipent et se mettent à leur compte. On les appelle les “Mères Lyonnaises“. Elles rendent populaire la cuisine lyonnaise : une cuisine simple et authentique, et rendent célèbres les recettes des spécialités lyonnaises, dont celle de la salade lyonnaise. En 1935, Lyon est qualifiée de “Capitale de la gastronomie“.  👩‍🍳

La recette de la salade lyonnaise 🥗

Voici notre meilleure recette pour faire une salade lyonnaise comme un chef. 😍
 
🥗 LES LARDONS FAITS MAISON
Coupez la tranche de lard en lardons. Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois chaude, déposez les lardons et faites-les griller de tous les côtés.
 
🥗 LES CROÛTONS CROQUANTS
Coupez la gousse d’ail en deux puis frottez-la sur les tranches de pain et faites-en des croutons.
Une fois les lardons dorés, mettez-les de côté. Déposez les croûtons sur la poêle encore chaude. Faites-les dorer à feu moyen/vif. Une fois dorés, mettez-les de côté avec les lardons.
 
🥗 1, 2, 3… À L’EAU !
Sortez les œufs du frigo et portez une casserole d’eau à ébullition. Elle servira à les cuire.
 
🥗 À L’HUILE !
Dans un saladier, mélangez la moutarde à l’ancienne avec du vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ciselez l’échalote. Ajoutez-la à la vinaigrette et mélangez.
 
🥗 UNE VERDURE
Lavez et essorez la salade. Ajoutez-la au saladier avec la vinaigrette et mélangez.
 
🥗 LE SECRET POUR RÉUSSIR SES ŒUFS POCHÉS
Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu afin qu’il n’y ait plus de bulles mais qu’elle reste chaude. Versez du vinaigre et remuez. Cassez chacun de vos œufs dans un verre à eau.
Remuez l’eau avec une spatule pour former un tourbillon. Versez ensuite les œufs dans l’eau : c’est le “tourbillon” qui va permettre au blanc de s’enrouler autour du jaune ! Laissez-les cuire 3 à 4 min environ. À l’aide d’une écumoire, sortez-les délicatement et posez-les dans une assiette pour les égoutter. Salez et poivrez-les.
 
🥗 ON Y EST !
Servez la salade assaisonnée et répartissez-y les lardons, les croûtons et les œufs pochés.
 
À taaable ! On vous attend pour réaliser cette salade lyonnaise et nous dire ce que vous en avez pensé 😉

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